ミシュランプレートに掲載：Paolo様 By はっし～社長
こんにちわ～
はっし～です♪
( v￣▽￣) イエーイ♪
本日、嬉しいご連絡がありましたので、ブログに、カキカキです！
ワァ─o(´･∀･`)o─ィ♪
それは・・・
アソビエで、昨年、古民家再生をさせて頂きました、生パスタが美味しいイタリアンレストラン、Paolo（金沢）様が、ミシュラン北陸ガイドの掲載が決まったそうです♪
(*'∇')/゜・:*【祝】*:・゜＼('∇'*)
昨年、9月にOPENしたPaolo様のオーナー植田様の奥様とはっし～の奥さんが友人ということで、家づくりの相談から始まり、そのご縁がきっかけで、店舗改装の依頼を受けることになりました！
(^人^)感謝♪
オーナーシェフの植田様は、金沢は、奥様のご実家ということで、知り合いもほとんどいない中、しかも、初めての創業。
((ヽ(゜〇゜;)オロオロ(;゜〇゜)ノ))
なので、どこに店舗を出すかも、一緒に考えながら、決めていきました。
↑当初の改装イメージ
最初、この場所とこの建物をおススメした時、すごく悩み、なぜ、この場所なのか？ということを飲み込むまでに時間がかかっていましたが、最後、はっし～を信じて、この場所で、勝負しますとなりました。
(o^―^o)ﾆｺ
また、これまで培った、自分の料理の腕を信じて、開業に踏み切った、その矢先に、コロナのニュース。。。
Σ(- -ノ)ノ エェ!?
当時は、周囲からも心無い言葉もあり、不安の中での工事着手です。
（ある大手企業の社食を作るサラリーマンをしていたので、安定職から変わることへの反対もあったそうです。）
最初の古民家の中は、こんな感じで、どこを壊すか、説明しながら、当時、撮った写真がこれです♪
(*゜▽゜)ノ
解体をすると・・・
断熱材として、こんな教科書が壁から出てくるなど、昔の人の知恵を感じます。
(ノ゜⊿゜)ノびっくり!!
また、建物自体は、外に開き、天井を開けると、なぜか、空が見える。。。
(*'ω'*)......ん?
屋根が一部、壊れていました。
!Σ(￣Д￣;)がｰんっ!
再生するのに、本当に、四苦八苦していた、棟梁のジョニーでしたが、それも、今となっては、良い思い出です。
( '-' )( ,_, )( '-' )( ,_, ) うんうん
そして、完成直前のお店が、こちらの写真。
昨年の8月末に完成しましたが、そこから、コロナの影響は、大きくなる一方。。。
( ´ー｀)ﾌｩｰ．．．
そんな中で、今日も、一生懸命、お店をコツコツ、料理に手を抜かず、味に手を抜かず、頑張っている植田オーナーシェフ。
パスタが好きなはっし～ですが、本物の生パスタ、初めて食べました！
(o￣∇￣o)y-~~ ｳ､ｳﾏｲ･･･
ミシュランは、毎年、更新されるので、そのうち☆がつくかもしれませんが、気軽に食べに行きたい、はっし～としては、今ぐらいの知名度がちょうど良かったりします。
(￣ー￣)ﾆﾔﾘ
だって、他の☆がついてる店も知り合いのところ、いくつかありますが、予約で入れないし。。。
o(´^｀)o ウー
やっぱり、気軽に食べれる方が、僕は、好き♪
金沢の西茶屋街の近く、白菊にある、古民家のイタリアン。
ぜひ、食べに行ってみてくださいね♪
(*^ω^*)ﾆｺｯ